АСПАРТАМ
Вовед
Аспартамот е вештачки засладувач, кој е дериват на аминокиселински дипептиди. Откриен е од хемичари во 1965 година, при развивање лекови за чир. Има предности како што се ниска доза, висока сладост, добар вкус, може да го подобри вкусот на цитрусите и другите овошја, да ги намали калориите, да не предизвикува кариес и да има помала токсичност од вештачките синтетички засладувачи како што е сахаринот.
Хемиски својства
Бел кристален прав, без мирис, силна сладост, чиста сладост, сладост 100~200 пати поголема од сахарозата. Точка на топење 235℃ (распаѓање). Има општи својства на аминокиселини. Стабилен е во суви услови или во опсег на pH вредност од 2 до 5. Може да се хидролизира за да се добијат мономерни аминокиселини во силно кисел воден раствор.
КОРИСТЕТЕ
Аспартамот е синтеза на L-аспартинска киселина и L-фенилаланин. Дипептидот може целосно да се апсорбира и метаболизира од човечкото тело. Не е токсичен и безопасен, безбеден и сигурен. Вкусот е чист и ладен. Има вкус на сахароза, но сладоста е 200 пати поголема од сахарозата, а калориската вредност е само 1/200 од сахарозата. Редовното јадење не создава заби, не влијае на шеќерот во крвта и не предизвикува дебелина, хипертензија, коронарна срцева болест. Широко се додава во разни видови храна, нуспроизводи и сите видови безалкохолни и жешки пијалоци, а се користат повеќе од 4.000 видови аспартам. Може да се користи како додаток во исхраната и хранлив засладувач со висока сладост.
