НАТРИУМ САХАРИН
Вовед
Натриум сахарин е исто така познат како сахарин, а неговото научно име е фталоксилфенилимидна натриумова сол. Бели призматични кристали. Молекуларна тежина 205,17. Точка на топење 226~231℃. Без мирис или малку мирисна, екстремно слатка и горчлива, полека се раствора во воздух, губејќи околу половина од кристалната вода и станувајќи бел прашок. Сладоста на разредениот раствор е околу 300 до 500 пати поголема од шеќерот, а прагот на сладост според Chemicalbook е околу 0,00048%. Лесно е растворлив во вода и малку растворлив во етанол. Неговата термичка стабилност во воден раствор е подобра од онаа на сахаринот и не се менува кога се загрева на 100℃ 2 часа. Водниот раствор се остава долго време, а сладоста постепено се намалува. Главно се користи како јадлив засладувач. Не се распаѓа во човечкото тело, се излачува со урина и нема хранлива вредност. Се прави од фтален анхидрид или толуен.
Хемиски својства
Бел дијамантски кристал или кристален прав, без мирис. Има слаб ароматичен гас, силна сладост, а послевкусот е малку горчлив, што е 300-500 пати послатко од сахарозата. Точка на топење 226-Chemicalbook231℃. Лесно растворлив во вода (99,8 g, 20℃; 186,8 g, 50℃; 328,3 g, 95℃), растворлив во етанол (1 g/50 mL).
КОРИСТЕТЕ
Натриум сахаринот е најчесто користен вештачки синтетизиран засладувач. Не се апсорбира во човечкото тело и не произведува топлина. Може да се користи за слива и ченпи, максималната употреба е 5,0 g/kg, а максималната употреба во семките од диња е 1,2 g/kg; максималната употреба во пијалоци, производство на вино, сладолед, сладолед на стапче, кисели краставички, сложени зачини, кандирано овошје, колачи, бисквити и леб е 0,15 g/kg; додадете го концентрираниот сок во количина од 80% од концентрираниот множител.
